茅台制曲车间出了6个女“发明家”

茅台制新曲时，要按一定比例放入母曲，起到接种的作用。制曲五车间2班副班长吴坤燕对此有个贴切比方，“类似醒发面团时，要加入老面。”

比砖块还大一圈的母曲，要用榔头人工敲碎，然后从碎开的曲块里挑选出鸡蛋大小的备用。

“母曲的质量对新曲坯的发酵至关重要。”吴坤燕说。几十年来，这项关系着茅台酒曲发酵质量的工作，一直依靠人工完成。

制曲五车间曾做过统计：4名工人协作，破碎、筛选出400斤符合标准的母曲最少要花3.2小时。

耗时费力之外，母曲还不能得到最大限度的利用。

“一榔头下去，有的碎成渣，有的比饭碗还大。”吴坤燕用另一组数据解释利用率：理论上，一块母曲能破碎出符合使用标准的小曲块48块，但人工破碎只能得到15块。

2022年，茅台制曲五车间匠五星QC小组萌生了一个念头：研发一台能破碎、筛选母曲的机器，提升这一流程的效率。

茅台制曲五车间匠五星QC小组由牟光菲、刘小静、廖小利、黄祖琴、吴坤燕、陆安利6名女匠组成，在改革生产工具上，有丰富的经验：先后获得过第48届国际质量管理小组会议（ICQCC）金奖、全国QC小组成果发表优胜级奖项、全国优秀质量管理小组（国优）等。

2022年3月，茅台母曲筛选机研制项目正式启动。

匠五星QC小组查阅相关文献，通过多次头脑风暴碰撞，最终敲定了“破碎+筛分+除尘”三位一体的设计框架，并从工业机械与家用电器中汲取灵感：

破碎设备借鉴石料破碎机。利用两个耐磨破碎齿辊相对旋转产生的高挤压力将母曲破碎，由排料口排出。

筛分系统参考种子筛选机。种子筛选机通过振动装置振动筛子，将秸秆、杂质与种子筛分开，从不同的出料口出料，筛选纯净度高——这完全可以运用到茅台母曲筛选中：将破碎后的小曲块、细小颗粒、碎末筛分，选出符合要求的小曲块，分类收集。

匠五星QC小组还给这套设备还加了一个吸尘器，将破碎和筛分过程中产生的灰尘通过除尘管道吸附至过滤袋过滤，从而达到除尘的效果。

一年后，首台母曲筛选机在车间亮相。铁白色的机身稳稳地立在车间，发动机转动时发出低沉的轰鸣。

第一块母曲放入进料口，破碎后的曲块均匀地滚过不锈钢筛网，7—8厘米的合格品顺着滑槽簌簌落下，碎屑自然从筛孔掉落，粉尘则被吸尘管道“嗖”地卷走。

400斤母曲破碎、筛选结束，计时器停在1.2小时，相对传统的3.2小时，效率提升近三倍。

为验证设备性能，匠五星QC小组将60块曲块分为多组反复测试。得出的结果不仅是效率的提升，合格率也大幅度提高，粉尘浓度较原来下降一半以上。

在试用的3个月里，一台母曲筛选机大约创造了二十多万元的经济效益。

“收获比预期更多。”吴坤燕说：“尺寸统一的母曲让新曲发酵更稳定；增加了除尘设备的母曲筛选机还解决了作业人员的健康隐忧和作业现场的安全隐患。”

2024年，茅台母曲筛选机获得ICQCC国际QC小组发表赛金奖。

茅台集团党委委员、副总经理涂华彬给予高度评价：“母曲筛选机的研制真正做到了从生产实际出发，解决了生产过程中实际存在的问题，有效提高了班组母曲筛选的效率，兼具创新性和实用性！”

茅台首席酿造师（制曲）任金素称赞：“车间使用母曲筛选机后，选母曲的工作时间大幅减少，切实解决了制曲生产过程中的难题，非常具有实际推广应用价值！”

如今，母曲筛选机已在制曲五车间全面推广。

站在轰鸣的设备旁，吴坤燕常会想起研发时的点滴：为佐证一个观点，反复翻阅文献；为验证双齿辊效果，团队连续测试……

“车间的问题就是创新的起点。”匠五星QC小组有个传承优良的习惯——鼓励员工记录生产中的“灵感火花”。正是这份匠心，为茅台母曲筛选机的研制埋下了伏笔。

来源《环球美酒杂志》

贵州日报天眼新闻记者 刘显玉

视觉设计 陈思蓓

编辑 张贤梅

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